厨师考试

（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

题目

（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

京葱扒鸭的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.质感酥烂

C.外脆内嫩

D.口味甜咸

E.刀工精细


参考答案：AB

第2题：

下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。

A.气味

B.重量

C.质地

D.形态

E.颜色

F.口味


参考答案：ABCDEF

第3题：

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。

A、增味作用

B、减味作用

C、去除异味

D、增减口味


参考答案：C

第4题：

下列选项中______是衡量菜品质量的感官指标。

A.颜色

B.口味

C.营养

D.质感

E.温度

F.稀稠度


参考答案：ABDEF

第5题：

着衣处理对菜品原料的作用是______。

A.确定菜品的质感

B.保持原料中的水分

C.美化菜品的颜色

D.保持菜品的营养

E.增加菜品汤汁的水分

F.使菜品形态丰满


参考答案：ABCDF

第6题：

汤爆双脆的菜品特点是______。

A.质感脆嫩

B.外脆内嫩

C.口味酸辣

D.汤汁清淡

E.滋味香醇


参考答案：ADE

第7题：

鉴别原料品质的感官指标是______。

A.气味

B.重量

C.质地

D.形态

E.颜色

F.口味


参考答案：ABCDEF

第8题：

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。

A、丰富菜品的色彩

B、丰富口味

C、丰富形状

D、丰富菜品的滋味


参考答案：A

第9题：

下列选项中______是衡量菜品质量的理化指标。

A.营养含量

B.卫生状况

C.形态特征

D.器皿大小

E.口味特征

F.颜色特征


参考答案：AB

第10题：

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感


正确答案：C

更多相关问题
相关内容