厨师考试
清炖鸡孚的菜品特点是（）。A、汤汁浓白B、汤汁清嫩C、口味咸鲜D、口味咸甜E、质感软烂
题目
清炖鸡孚的菜品特点是（）。
- A、汤汁浓白
- B、汤汁清嫩
- C、口味咸鲜
- D、口味咸甜
- E、质感软烂
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。
A.鸡肉改刀成块后
B.鸡肉去骨后
C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后
D.鸡肉煎制定型后
参考答案：C
第3题：
清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
清炖鸡孚的特点有______。
A.汤汁浓白
B.汤汁清澈
C.口味鲜咸
D.口味咸甜
E.质感软烂
参考答案：ABC
第5题：
清炖鸡孚时鸡肉在入锅前需要______。
A.用刀在肉面排松
B.镶上猪肉茸
C.改刀成块状
D.卷成卷形
E.去掉鸡皮
参考答案：BCD
第6题：
清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。
A.鸡肉
B.猪肉
C.鱼肉
D.虾肉
参考答案：B
第7题：
清炖鸡孚选用的鸡肉部位是______。
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡里脊肉
D.各个部位都可以
参考答案：A
第8题：
制作清炖鸡孚时,预熟成型的油温要低,只要外表定型即可,不能让蛋糊完全成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
制作清炖鸡孚的工序有______。
A.油炸
B.煎制
C.烧制
D.炖制
E.煨制
参考答案：BCE
第10题：
中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对