厨师考试
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软
题目
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、脆嫩
- D、绵软
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相似问题和答案
第1题：
冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A、鲜嫩有弹性
B、清凉脆嫩
C、干香浓郁
D、滑嫩爽口
答案：C
第2题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
- A、酥烂脱骨
- B、微辣鲜香
- C、干香味醇
- D、汁浓味厚
正确答案:D
第3题：
冷菜具有()的特点。
A.干香鲜醇
B.脆嫩爽口
C.酥烂脱骨
D.无汤汁(或少汁)不腻
E.冷吃味纯
参考答案：ABDE
第4题：
菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
- A、腰果虾仁
- B、洋葱鳝丝
- C、宫保鸡丁
- D、大煮干丝
正确答案:D
第5题：
冷菜具有（）的特点。
- A、干香鲜醇
- B、脆嫩爽口
- C、酥烂脱骨
- D、无汤汁（或少汁）不腻
- E、冷吃味纯
正确答案:A,B,D,E
第6题：
煮干丝主料是（）300g。
- A、姜丝
- B、葱丝
- C、白豆腐干
- D、肉丝
正确答案:C
第7题：
为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。
- A、鸡油
- B、香油
- C、菜籽油
- D、熟猪油
正确答案:D
第8题：
扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。
参考答案：豆腐干丝
第9题：
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
正确答案:错误
第10题：
制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。
- A、1次
- B、2次
- C、3次
- D、反复
正确答案:D