厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
参考答案：C
第2题：
制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
- A、0℃水
- B、50℃水
- C、80℃水
- D、开水
正确答案:D
第3题：
炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。
A.始终旺火
B.慢火改旺火
C.旺火改慢火
D.始终慢火
正确答案：C
第4题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
- A、拍皮或捏皮
- B、擀皮或捏皮
- C、按皮或捏皮
- D、拍皮或压皮
正确答案:C
第5题：
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
- A、软
- B、柔
- C、硬
- D、嫩
正确答案:B
第6题：
压皮主要用于( )点心的制作。
A.荞麦面
B.澄面
C.莜面
D.玉米面
正确答案：B
第7题：
三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。
正确答案:正确
第8题：
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、( )。
A.软嫩味美
B.软糯可口
C.喧软清香
D.绵软可口
正确答案：A
第9题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第10题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:正确