厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、青稞面
- C、荞麦面
- D、玉米面
正确答案:C
第2题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:正确
第3题：
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。
A.春卷皮、饺子皮
B.煎饼、春卷皮
C.煎饼、馄饨皮
D.包子皮、饺子皮
正确答案：B
第4题：
热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。
- A、口感软糯
- B、口感软嫩
- C、口感香甜
- D、口感软柔
正确答案:A
第5题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D
第6题：
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
- A、软
- B、柔
- C、硬
- D、嫩
正确答案:B
第7题：
莜麦可分为（）和秋莜麦两种。
- A、春莜麦
- B、夏莜麦
- C、冬莜麦
- D、早莜麦
正确答案:B
第8题：
莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
正确答案:面没烫熟
第9题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A
第10题：
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
- A、干香
- B、焦香
- C、酥香
- D、柔香
正确答案:C