厨师考试
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
题目
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。
- A、猪肉馅
- B、牛肉馅
- C、鸡蛋馅
- D、羊肉馅
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第1题：
某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
正确答案:正确
第3题：
菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。
A.高粱面
B.玉米面
C.小麦面
D.莜麦面
正确答案：A
第4题：
为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
正确答案:错误
第5题：
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A
第6题：
下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。
- A、菠菜
- B、苋菜
- C、茴香
- D、黄金瓜
正确答案:D
第7题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D
第8题：
某厨师包饺子,用面粉300g(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200g(每kg成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。
- A、软馅
- B、大馅
- C、硬馅
- D、小馅
正确答案:A
第10题：
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
正确答案:错误