厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。
A.馅心
B.干油酥
C.面坯
D.大油
参考答案：B
第2题：
制作伍仁酥条的工艺流程是( )。
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上馅→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
正确答案：B
第3题：
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.2：8
正确答案：：C
第4题：
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、5：1
- C、4：1
- D、6：1
正确答案:A
第5题：
制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）
- A、底部
- B、馅心
- C、花瓣
- D、花蕊
正确答案:B
第6题：
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()
A.馅心色泽
B.馅要包严
C.酥松香甜
D.色泽洁白
参考答案：B
第7题：
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
正确答案:错误
第8题：
制作一品烧饼的工艺流程是()。
A.和面一开酥一下剂一制皮一上馅一成形一成熟
B.和面一制皮一下剂一开酥一上馅一成形一成熟
C.和面一开酥→下剂→制皮一上馅一成熟一成形
D.和面一开酥一下剂一上馅一成形一成熟
参考答案：A
第9题：
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
正确答案:错误
第10题：
制作山药粥米与山药的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、1：2
- C、1：3
- D、1：8
正确答案:C