厨师考试
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、5：1
题目
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、3：1
- C、4：1
- D、5：1
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相似问题和答案
第1题：
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。
A.馅心
B.干油酥
C.面坯
D.大油
参考答案：B
第4题：
制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
- A、1：2
- B、1：1
- C、1：0.3
- D、1：3
正确答案:C
第5题：
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
- A、5：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、4：1
正确答案:C
第6题：
制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。
A.1：2
B.1：1
C.1：0.3
D.1：3
参考答案：C
第7题：
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。
- A、160～180℃
- B、200～210℃
- C、210～220℃
- D、220～230℃
正确答案:A
第8题：
调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。
A.100g
B.125g
C.500g
D.450g
参考答案：C
第9题：
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
- A、10克
- B、20克
- C、30克
- D、50克
正确答案:D
第10题：
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。
- A、7：3
- B、7：1
- C、1：1
- D、2：1
正确答案:A