厨师考试

活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。

题目

活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。

参考答案和解析
正确答案:温水
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第1题：

制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

A.泡打粉

B.碱

C.小苏打

D.面肥


正确答案：A

第2题：

为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。

A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油

B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团

C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团


参考答案：B

第3题：

调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。

A.30

B.20

C.10

D.3


正确答案：C

第4题：

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。


正确答案:正确

第5题：

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀


正确答案：：C


第6题：

调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

A.先将油与酵母液混合，再入面粉

B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉


参考答案：C

第7题：

水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


参考答案：C

第8题：

面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。

A.泡达粉溶液

B.面肥溶液

C.糖溶液

D.小苏打溶液


正确答案：B

第9题：

（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

  • A、活性干酵母
  • B、即发活性干酵母
  • C、高糖酵母
  • D、鲜酵母

正确答案:A

第10题：

即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。

  • A、冷水
  • B、温水
  • C、面粉
  • D、糖

正确答案:A

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