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压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。

题目

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。

参考答案和解析
正确答案:糖
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第1题：

发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()

A、鞣酸

B、草酸

C、植酸

D、碳酸


参考答案：D

第2题：

压榨鲜酵母呈( )。

A.块状

B.糊状

C.小颗粒状

D.液态状


参考答案：A

第3题：

()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。

A.压榨酵母

B.活干性酵母

C.即发酵母

D.液体酵母


参考答案：B

第4题：

是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

A.压榨酵母

B.活性干酵母

C.即发酵母

D.液体酵母


正确答案：B

第5题：

水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混合，现再加入水和均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯


参考答案：C

第6题：

面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。

A.泡达粉溶液

B.面肥溶液

C.糖溶液

D.小苏打溶液


正确答案：B

第7题：

不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。

A.压榨鲜酵母

B.压榨干酵母

C.活性鲜酵母

D.液体鲜酵母


参考答案：C

第8题：

()的含水量在90%左右。

A.压榨鲜酵母

B.液体鲜酵母

C.活性干酵母

D.以上都不对


参考答案：B

第9题：

水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

B.先将油与面混和，再加入水均匀

C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

D.将水、油、面粉一齐混合均匀


正确答案：：C


第10题：

面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

  • A、乳酸菌
  • B、鲜酵母
  • C、醋酸菌
  • D、老肥

正确答案:B

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