厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第2题：
活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥,脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。
A.压榨酵母
B.活干性酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
参考答案：B
第4题：
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。
A.压榨鲜酵母
B.压榨干酵母
C.活性鲜酵母
D.液体鲜酵母
参考答案：C
第5题：
必须在低温下保藏的酵母是()。
A.液体鲜酵母
B.固体鲜酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母
参考答案：B
第6题：
()的含水量在90%左右。
A.压榨鲜酵母
B.液体鲜酵母
C.活性干酵母
D.以上都不对
参考答案：B
第7题：
压榨酵母又称鲜酵母,在4℃以下可保存()。
A.三个月
B.半年
C.一年
D.半个月
参考答案：D
第8题：
()不需要用温水化开 。
A.鲜酵母
B.压榨酵母
C.活干性酵母
D.即发干酵母
参考答案：D
第9题：
利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。
A.一般在30℃以下
B.不超过1h
C.面团不产酸
D.不必加碱中和
参考答案：ABCD
第10题：
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
正确答案：B