厨师考试
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A、用热水化开B、提前预制C、隔夜再用D、随制随用
题目
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
- A、用热水化开
- B、提前预制
- C、隔夜再用
- D、随制随用
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第1题：
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。
A.压榨鲜酵母
B.压榨干酵母
C.活性鲜酵母
D.液体鲜酵母
参考答案：C
第2题：
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
正确答案:正确
第3题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
第4题：
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
正确答案:错误
第5题：
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
- A、嫩酵面
- B、大酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B
第6题：
采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。
- A、乳酸菌
- B、鲜酵母
- C、醋酸菌
- D、老肥
正确答案:B
第8题：
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
A.先将油与酵母液混合，再入面粉
B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
参考答案：C
第9题：
用馒头也能使面坯发酵。
正确答案:错误
第10题：
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
- A、物理
- B、层酥
- C、化学
- D、擘酥
正确答案:C