厨师考试
好的驼峰，它的品质必定是（）。A、肉色发白B、肉色发红C、肉色发亮D、质酥鲜美E、质嫩鲜美F、质肥鲜美
题目
好的驼峰，它的品质必定是（）。
- A、肉色发白
- B、肉色发红
- C、肉色发亮
- D、质酥鲜美
- E、质嫩鲜美
- F、质肥鲜美
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第1题：
蟹粉狮子头的菜品特色有______。
A.肥嫩鲜美
B.鲜香扑鼻
C.用勺舀食
D.色泽红亮
E.肉质爽脆
参考答案：BCD
第2题：
猪元宝肉几乎全是瘦肉,( )、肉质较嫩。
A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
参考答案：D
第3题：
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.秦式
正确答案：：B
第4题：
干鱼以肉色发红，水分大者为（）。
正确答案:次品
第5题：
猪夹心肉,肥瘦相间、肉质较老、()。
A.肉质红灰
B.肉色较浅
C.肉色暗淡
D.肉色发红
参考答案：D
第6题：
猪颈肉,肥肉多、肉质老、( )。
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
参考答案：D
第7题：
猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、()。
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
参考答案：D
第8题：
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。
A.猪肉
B.兔肉
C.牛肉
D.羊肉
参考答案：D
第9题：
吃嫩炒猪肝不但味道鲜美而且更加营养。
正确答案:错误
第10题：
羊肉品质的评定包括肉色，大理石纹、pH、（）、系水力、嫩度、膻味8个方面。
正确答案:失水率