厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
香菜在菜肴中一般多作()使用。
A.主料
B.配料
C.调味料
D.配色料
参考答案：C
第2题：
下列选项中关于主料和配料的正确表述是______。
A.主料就是毛料
B.配料就是调味品
C.主配料成本是产品成本的主要组成部分
D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起
E.主料和配料是构成饮食产品的主体
参考答案：CDE
第3题：
菜肴是由一定的( )构成的。
A、主料、配料
B、冷、热菜品
C、质和量
D、整套宴席菜品
参考答案：C
第4题：
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
正确答案:肉料
第5题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、生料
正确答案:B
第6题：
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
参考答案：D
第7题：
()成本是构成饮食产品成品的主体。
A、主料
B、配料
C、主料和调料
D、主料和配料
答案：D
第8题：
辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。
A、配合
B、衬托
C、主要配合
D、配合、辅佐、衬托
参考答案：D
第9题：
油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
正确答案:错误
第10题：
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
- A、生料
- B、主料
- C、熟料
- D、原料
正确答案:B