厨师考试
配菜方法中的配单一料是指（）。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
题目
配菜方法中的配单一料是指（）。
- A、由一种原料构成的菜肴
- B、由一种主料构成的菜肴
- C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴
- D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
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相似问题和答案
第1题：
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
正确答案：A
第2题：
单一主料的配菜要特别注意原料的( )。
A.成形方法
B.调味方法
C.着色方法
D.食用方法
参考答案：A
第3题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
参考答案：D
第4题：
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
- A、配单一料、配主辅料、配多种料
- B、配单一料、配多种料
- C、配单一料、配主辅料
- D、配主辅料、配多种料
正确答案:A
第5题：
沥青混合料是指由适当比例的粗集料、细集料以及填料与沥青混合料，按密实类型分为（ ）。
A.密级配沥青混凝土混合料
B.开级配沥青混合料
C.半开级配沥青混合料
D.间断级配沥青混合料
E.连续集配沥青混合料
B.开级配沥青混合料
C.半开级配沥青混合料
D.间断级配沥青混合料
E.连续集配沥青混合料
答案：A,B,C,D
解析：
本题考查的是沥青面层施工质量监理。按密实类型分为：密级配沥青混凝土混合料；开级配沥青混合料；半开级配沥青混合料；间断级配沥青混合料；沥青稳定碎石混合料（沥青碎石）
第6题：
单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。
A.着色料
B.基础昧料
C.拌鲜料
D.调味料
参考答案：D
第7题：
配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。
A、素色配菜和花色配菜
B、一般配菜和特殊配菜
C、一般配菜和花色配菜
D、特殊配菜和花色配菜
参考答案：C
第8题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
参考答案：√
第9题：
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
- A、精加工、配菜
- B、精加工、配菜、腌制
- C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
- D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
正确答案:C
第10题：
普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。
正确答案:正确