厨师考试

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A、配料B、辅料C、主辅料D、调料

题目

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

  • A、配料
  • B、辅料
  • C、主辅料
  • D、调料
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第1题：

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜


正确答案：A


第2题：

配菜负责切配原料,打盒负责器皿搭配。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A、味美

B、质地细腻

C、新鲜

D、比较新鲜，质地细嫩


参考答案：D

第4题：

检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。

  • A、现有的原料种类
  • B、色彩的搭配
  • C、烹制要求
  • D、配菜的基本方法

正确答案:D

第5题：

配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜


参考答案：C

第6题：

配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的()。

A.调味特征

B.口味特征

C.气味特征

D.香味特征


参考答案：D

第7题：

单一主料的配菜要特别注意原料的( )。

A.成形方法

B.调味方法

C.着色方法

D.食用方法


参考答案：A

第8题：

刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

A、切配

B、分解切割

C、剔骨

D、分割


参考答案：B

第9题：

配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。

  • A、原料
  • B、配料
  • C、主料
  • D、辅料

正确答案:A

第10题：

由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

  • A、精加工、配菜
  • B、精加工、配菜、腌制
  • C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
  • D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

正确答案:C

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