厨师考试
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时
题目
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。
- A、1小时
- B、2小时
- C、半小时
- D、6小时
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相似问题和答案
第1题：
白云猪手中猪手经过几次煮泡后,肉质的软烂程度应该达到十成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
白云猪手煮制的程度应该是()。
A 完全软烂
B 八成软烂
C 六成软烂
D 断生即可
正确答案：C
第4题：
去除猪肠上的黏液和异味应采用______。
A.盐醋浸泡
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.碱水漂洗
参考答案：B
第5题：
白云猪手的操作要领有______。
A.猪手煮至六成软烂程度
B.猪手煮至八成软烂程度
C.猪手煮至断生即可
D.猪手浸醋液时都要凉透
E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
参考答案：ADE
第6题：
白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。
A.90min
B.10min
C.20min
D.40min
参考答案：A
第8题：
醋炙延胡索应（）
A.边炒变加醋
B.先拌醋后炒
C.炒好后加醋拌
D.用醋浸泡后炒
正确答案：D
第9题：
白云猪手在浸泡的醋液中有______调料。
A.白醋
B.酱油
C.酒糟
D.精盐
E.糖
参考答案：BC
第10题：
去除猪肠上黏液和异味应采用( )。
A.盐醋浸泡
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.碱水漂洗
答案：B