烟熏保藏法的保藏原理是()。
第1题:
第2题:
在保藏中,能使食物原料提高渗漏压,降低水分活性,以控制微生物的生长与繁殖,从而防止腐败变质的保藏方法是()。
第3题:
下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。
A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.有冷熏法
E.液熏法
【考点】烟熏保藏
烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在200~400℃。此外,烟熏过程中会有致癌物的产生。
第4题:
下列关于烟熏保藏的说法,错误的有()。
第5题:
下列关于食品保藏原理叙述错误的是()
第6题:
第7题:
以下属于常用食品保藏方法的有()
第8题:
A.烟中含有抑菌物质
B.可降低酶的活性
C.延缓了化学成分的变化
D.使原料脱去一部分水分
E.可杀灭表面细菌
第9题:
关于烟熏保藏下列说法正确的是()。
第10题:
下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。