厨师考试
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。A、存放时间B、搬运次数C、通风D、噪音
题目
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
- A、存放时间
- B、搬运次数
- C、通风
- D、噪音
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。
A.油脂里水份含量高
B.油脂被阳光照射
C.油脂与空气长时间接触
D.植物油脂里含有维生素E
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
以下哪项是检测富含油脂的药材是否变质常用的方法()。
A、酸败度测定
B、杂质检查
C、色度检查
D、酸不溶性灰分测定
E、总灰分测定
第4题：
可导致余热炉鼓风机轴承温度上升的原因有（）。
- A、油脂过多
- B、润滑油变质或混入外来物质
- C、润滑油中含有的杂质引起轴承上的创痕
- D、油脂过少
正确答案:A,B,C,D
第5题：
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
防止油脂氧化变质应采取哪些措施?
第7题：
检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是
A.酸败度
B.杂质
C.水分测定
D.灰分测定
E.浸出物测定
第8题：
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。
正确答案:错误
第10题：
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
正确答案:正确