厨师考试
清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。A、外膜B、内膜C、血污D、杂质
题目
清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。
- A、外膜
- B、内膜
- C、血污
- D、杂质
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相似问题和答案
第1题：
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
参考答案：解：菜肴成本=主料成本+配料成本+调料成本
爆腰花成本=(24.00/75%)×0.2+0.80+0.90=8.10(元)
答：该菜的成本是8.10元。
爆腰花成本=(24.00/75%)×0.2+0.80+0.90=8.10(元)
答：该菜的成本是8.10元。
第2题：
肾皮质是猪腰主要的食用部位。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第3题：
制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
本题答案：C
第4题：
四季豆的初步加工步骤正确的是（）。
- A、去蒂→去尖→撕去两边的筋→清洗
- B、去尖→去蒂→清洗→撕去两边的筋
- C、清洗→去蒂→去尖→撕去两边的筋
- D、撕去两边的筋→去蒂→去尖→清洗
正确答案:A
第5题：
( )食物中含维生素A丰富。
A.番茄
B.猪肝
C.猪腰
D.花生
答案：B
第6题：
适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是______。
A.萝卜
B.黄瓜
C.猪腰
D.墨鱼
E.鸭肝
F.猪肚
参考答案：CD
第7题：
产后恶露不净者可服
A、猪蹄汤
B、山药扁豆粳米粥
C、猪腰子菜末粥
D、生姜羊肉汤
E、鱼汤
参考答案：D
第8题：
乳糖仅在下列哪种原料中才有()
A.肌肉
B.乳品
C.猪肝
D.猪腰
参考答案：B
第9题：
（）食物中含维生素A丰富。
A番茄
B猪肝
C猪腰
D花生
B
略
第10题：
对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
- A、过与坚实难进行食用
- B、热量难对其均衡穿透
- C、表面太光滑无法调味
- D、异味短时间内难散发
正确答案:D