猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。

第1题：

（）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可。

• A、豌豆
• B、荷兰豆
• C、黑豆
• D、蚕豆

第2题：

有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。

第3题：

第4题：

山药的初步加工步骤、正确的是（）。

• A、刨去外皮→洗涤→浸泡
• B、洗涤→刨去外皮→浸泡
• C、浸泡→刨去外皮→洗涤
• D、刨去外皮→浸泡

第5题：

初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

• A、去头
• B、去尾
• C、去鳃
• D、剔骨

第6题：

猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。

第7题：

茄子的初步加工步骤正确的是（）。

• A、洗涤→刨去外皮→切头去尾
• B、切头去尾→刨去外皮→洗涤
• C、切头去尾→洗涤→刨去外皮C刨去外皮→切头去尾→洗涤

第8题：

猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

第9题：

下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

• A、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
• B、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
• C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
• D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

第10题：

猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。