第1题:
制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g,其猪腰净料率为75%,需采购的鲜腰子是()。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
第2题:
A、炖熟酥烂为最好
B、熟透入味为最好
C、刚熟未透为最鲜
D、半熟味鲜为最好
第3题:
在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
Ukey制作时需要去掉“需要进行开站自检”。( )
第5题:
制作爆腰花一盘,用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元,净料率为75%),配料0.80元,调料0.90元,问该菜的成本是多少?
第6题:
在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
第7题:
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
选用莲子制馅时要去()。