厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列食品中维生素B2含量最少的是( )。
A．大豆
B．大米
C．白菜
D．牛奶
E．瘦肉
正确答案：B
B【解析】维生素B2的食物来源主要有：肝、肾、心、瘦肉、乳类、蛋黄、绿叶蔬菜、豆类。
B【解析】维生素B2的食物来源主要有：肝、肾、心、瘦肉、乳类、蛋黄、绿叶蔬菜、豆类。
第2题：
大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为( )。
A.维生素C
B.叶酸
C.维生素E
D.B族维生素
E.烟酸
B.叶酸
C.维生素E
D.B族维生素
E.烟酸
答案：D
解析：
大米淘洗过程中，维生素B
可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。
可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。第3题：
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。( )
参考答案：正确
第4题：
大米的糖类含量约占（）。
正确答案:76%
第5题：
下列谷类中，脂肪含量最高的是（）
- A、大米
- B、高梁
- C、小麦
- D、荞麦
正确答案:D
第6题：
维生素A含量丰富的食物是
A.猪肝
B.大米
C.大豆
D.玉米
E.鸡肉
正确答案：A
略
略
第7题：
赖氨酸在（ ）中含量较高。
A.面粉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉
答案：D
解析：
谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。
第8题：
维生素K含量较高的食物有()
A.菠菜
B.母乳
C.肝脏
D.甘蓝
E.大米
【答案】AC【解析】绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。
第9题：
大米直链淀粉含量测定的原理是什么？
正确答案:将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用风光光度计在720nm处测定显色复合物的吸光度，从而计算出直链淀粉的含量。
第10题：
所谓的“问题大米”指的是（）含量超标的大米
正确答案:镉