厨师考试
莳萝烩海鲜是用（）烩制的。A、荷兰少司B、奶油少司C、番茄少司D、咖喱少司
题目
莳萝烩海鲜是用（）烩制的。
- A、荷兰少司
- B、奶油少司
- C、番茄少司
- D、咖喱少司
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相似问题和答案
第1题：
“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是()。
A.奶油少司烩虾
B.牛奶少司烩海鲜
C.奶油烩龙虾
D.萌萝烩海鲜
正确答案：D
第2题：
Creamed sea food译为中文是（）。
- A、奶油少司
- B、海鲜沙拉
- C、奶油烩海鲜
- D、奶油海鲜汤
正确答案:C
第3题：
关于烩的工艺，( )是错误的。
A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C.应配鲜汤作汤底
D.在汤微沸时调入芡粉
正确答案：B
第4题：
“seafood stew with dill cream sauce”的意思是（）
- A、奶油少司烩虾
- B、牛奶少司烩海鲜
- C、奶油烩龙虾
- D、莳萝烩海鲜
正确答案:D
第5题：
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
- A、炸制
- B、煎制
- C、煮制
- D、初步热加工
正确答案:D
第6题：
用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。
A、五彩稀卤鸡
B、西湖醋鱼
C、家常豆腐
D、青椒鱼丝
答案：A
第7题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮（）
- A、与鸭子同时烩熟
- B、切成细丝煮水
- C、去净橙肉轧汁
- D、用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案:B
第8题：
制作橙汁烩鸭要把橙皮()。
A.与鸭子同时烩熟
B.切成细丝煮水
C.去净橙肉轧汁
D.用烧汁烩熟放入鸭肉内
正确答案：B
第9题：
“braised chichen with cream tarragon sauce”的意思是（）
- A、奶油莳萝烩鸡
- B、黄油焖笋鸡
- C、红花烩海鲜
- D、奶油龙蒿焖鸡
正确答案:D
第10题：
烩制类菜肴的装盘方法是（）
正确答案:熘入法