厨师考试

菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。A、主调或色泽B、主调或基调C、色相或基调D、亮度或明度

题目

菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。

  • A、主调或色泽
  • B、主调或基调
  • C、色相或基调
  • D、亮度或明度
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

单一菜品的色彩搭配主要是指______。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配


参考答案：D

第2题：

菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为主调或基调。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

下面四项中( )不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本


正确答案：C


第4题：

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。

  • A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量
  • B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养
  • C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩
  • D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

正确答案:C

第5题：

菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为______。

A.主调或色泽

B.主调或基调

C.色相或基调

D.亮度或明度


参考答案：B

第6题：

______属于菜肴色彩搭配的内容。

A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

C.菜品原料之间的色彩搭配

D.菜肴与灯光色彩的搭配

E.菜肴与台布色彩的搭配


参考答案：ABC

第7题：

菜肴的色彩搭配,首先要确定的是______。

A.菜肴的色调

B.色彩的亮度

C.原料的色调

D.调料的颜色


参考答案：A

第8题：

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。

A、盛器的品种与菜肴的类别相适应

B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合


参考答案：C

第9题：

菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）

  • A、（1）
  • B、（2）
  • C、（3）
  • D、（4）

正确答案:A

第10题：

以下各项描述，不属于料头的作用的是（）

  • A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
  • B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
  • C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
  • D、提高菜肴的档次

正确答案:D

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