厨师考试
相似问题和答案
第1题：
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料
第2题：
()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第3题：
A、盛装器皿
B、调料
C、色泽
D、用酒
第4题：
下列是微波炉加热的是（）
- A、菜肴外焦里嫩
- B、菜肴成品率高
- C、菜肴色泽金黄
- D、菜肴营养损失大
正确答案:B
第5题：
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
第6题：
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。
A、人工色素形成的色泽
B、加热变色形成的色泽
C、糖色、酱油等
D、调色剂形成的色泽
第7题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第8题：
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
A、原料着色
B、菜肴色泽
C、色泽
D、调料着色
第9题：
（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
正确答案:软
第10题：
摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面（），注意（），尽量避免。
正确答案:对称摆放；同类菜肴并列摆放