厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
海参属于棘皮动物。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
下列海参中属于光参类的是______。
A.灰刺参
B.梅花参
C.大乌参
D.白尼参
E.辐肛参
参考答案：CDE
第3题：
山东省拥有丰富的海产资源，其中（ ）的产量居全国首位。
A．对虾
B．海蟹
C．扇贝
D．海参
正确答案：ACD
第4题：
为什么说生吃、半生吃、腌吃海产贝壳类易感染霍乱？
正确答案: 贝壳类、甲壳类海产品营养丰富，每为人们所喜爱，沿海居民有生吃、半生吃或生腌吃的习惯，前二者往往还加些酱油、醋、葱、蒜，使滋味更为鲜美，后者则易于保存。在霍乱流行区，水域污染严重，贝壳类既有体外被污染，更有把细菌作为食物来源，富集体内的作用。据实验，加酱油、醋、葱、蒜等调料不仅不能杀死病菌，而且病菌仍能大量繁殖。另外，霍乱弧菌在3％盐环境适于生存繁殖，用少量盐腌制，存放多日正起着增菌的作用。据流行病学调查，许多霍乱患者都有用这类方法吃海产品的情况，因而这些吃法成为感染霍乱的重要危险因素。
第5题：
水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。
- A、贝壳类
- B、海参类
- C、淡水鱼
- D、人工养殖类
正确答案:C
第6题：
下列海参中属于刺参类的是______。
A.灰刺参
B.大乌参
C.梅花参
D.白尼参
E.方刺参
参考答案：ACE
第7题：
海参生活在海底，以吃海中小生物为生，一旦进入夏季，海参就需夏眠，可能是因为：
A.海水温度偏高，海参不耐热
B.海参为繁殖储备能量
C.海参用夏眠应对饥饿
D.海参为了逃避天敌
B.海参为繁殖储备能量
C.海参用夏眠应对饥饿
D.海参为了逃避天敌
答案：C
解析：
第一步，本题考查关于海参的生活习性。
第二步，海参以吃海中小生物为生，这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖，则上浮进行繁殖，水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这些生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，不能游向海面。海参迫于食物中断，只能夏眠应对食物减少和饥饿。
因此，选择C选项。
第二步，海参以吃海中小生物为生，这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖，则上浮进行繁殖，水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这些生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，不能游向海面。海参迫于食物中断，只能夏眠应对食物减少和饥饿。
因此，选择C选项。
第8题：
海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属()门的动物。
A、脊索动物
B、棘皮动物
C、软体动物
D、腔肠动物
参考答案：B
第9题：
下列属于藻类原料的是（）。
- A、海带
- B、海参
- C、海螺
- D、带子
正确答案:A
第10题：
棘皮动物是古老的类群，生存种类约6000种，中国记载的有300多种，那么下列生物中不属于棘皮动物的是（）。
- A、海参
- B、海葵
- C、海胆
- D、海星
正确答案:B