厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
海参品种众多,不同品种和不同加工方式的海参价格相差很大,就烹饪加工而言,品质最好的海参是()。
A.茄参
B.梅花参
C.花刺参
D.辽参
参考答案：D
第2题：
鲍是一种闻名的海产鱼，味极鲜美。()
参考答案：错误。“海产鱼”应改为“海产软体动物”
第3题：
山东省拥有丰富的海产资源，其中（ ）的产量居全国首位。
A．对虾
B．海蟹
C．扇贝
D．海参
正确答案：ACD
第4题：
硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（）。
- A、海产品
- B、蔬菜
- C、水果
- D、牛奶
正确答案:A
第5题：
一种珍贵的海参最大体长可达90~120厘米，被称为“海参之王”，请问，这是下列哪种海参？（）
- A、梅花参
- B、白瓜参
- C、白玉参
- D、绿刺参
正确答案:A
第6题：
海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界中属()门的动物。
A、脊索动物
B、棘皮动物
C、软体动物
D、腔肠动物
参考答案：B
第7题：
海参生活在海底，以吃海中小生物为生，一旦进入夏季，海参就需夏眠，可能是因为：
A.海水温度偏高，海参不耐热
B.海参为繁殖储备能量
C.海参用夏眠应对饥饿
D.海参为了逃避天敌
B.海参为繁殖储备能量
C.海参用夏眠应对饥饿
D.海参为了逃避天敌
答案：C
解析：
第一步，本题考查关于海参的生活习性。
第二步，海参以吃海中小生物为生，这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖，则上浮进行繁殖，水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这些生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，不能游向海面。海参迫于食物中断，只能夏眠应对食物减少和饥饿。
因此，选择C选项。
第二步，海参以吃海中小生物为生，这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖，则上浮进行繁殖，水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这些生物纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参不会游泳，只是用管足和肌肉的伸缩在海底蛹动爬行，不能游向海面。海参迫于食物中断，只能夏眠应对食物减少和饥饿。
因此，选择C选项。
第8题：
海参是一种名贵的海味，因其功效相似于人参，故称“海参”。()
本题答案：对
第9题：
食用海参中毒的原因是（）。
- A、海参本身有剧烈毒性
- B、海参经过火碱或福尔马林处理
- C、人们对海参过敏
- D、以上都不对
正确答案:B
第10题：
被誉为“海中牛奶”、“百补之首”、“海底软黄金”的分别是什么？（）
- A、牡蛎、海参、鲍鱼
- B、牡蛎、鲍鱼、海参
- C、鲍鱼、牡蛎、海参
- D、鲍鱼、海参、牡蛎
正确答案:A