厨师考试

家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）A、30～40%B、35～45%C、50～60%D、55～65%

题目

家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）

  • A、30～40%
  • B、35～45%
  • C、50～60%
  • D、55～65%
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第1题：

家畜肉由哪几部分构成?


参考答案：家畜肉由四部分构成：①肌肉组织;②结缔组织;③脂肪组织;④骨骼组织。

第2题：

不同的家畜其骨骼组织所占胴体的比例各不相同,羊占()。

A、11-17

B、13-17

C、5-17

D、8-17


答案：B

第3题：

家畜胴体从形态学结构上可分为()。

A.水

B.肌肉组织

C.脂肪组织

D.骨骼组织

E.结缔组织


参考答案：BCDE

第4题：

家畜肉的结缔组织占肉体的()。

A.4%～7%

B.9%～11%

C.13%～15%

D.17%～19%


正确答案：：B


第5题：

家畜肉的结缔组织主要是由无定形的基质与纤维构成,约占胴体的()。

A、3035

B、1015

C、1520

D、2030


答案：B

第6题：

任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

家畜肉肌肉组织是构成肉的主要组成部分,在胴体中约占(),肌肉组织是衡量肉的质量的重要因素。

A、6070

B、3040

C、4050

D、5060


答案：B

第8题：

家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、()。


参考答案：骨骼组织

第9题：

关于家畜肉的组织结构,下列说法正确的是()。

A.肌肉是最有食用价值的部分,在胴体中约占70%-80%

B.脂肪组织由退化的疏松组织和大量脂肪细胞聚结而成，占胴体的20%-40%

C.骨骼组织中均含有骨髓,没有营养价值

D.结缔组织坚硬、难溶、不易消化、没有营养价值


答案：B

第10题：

家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.35%～40%

D.45%～50%


正确答案：：B


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