厨师考试
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
题目
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
- A、熘鸡片
- B、芙蓉鸡片
- C、芙蓉鱼片
- D、芙蓉虾片
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相似问题和答案
第1题：
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
参考答案：D
第2题：
用蛋白上浆、挂糊是因为蛋白有很好的乳化性。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊
B.发粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
参考答案：A
第4题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、拍粉拖蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C
第5题：
下列关于挂糊的说法不正确的是( )。
A. 防止原料直接面对高温
B. 挂糊纯粹是口感需要
C. 挂糊对营养素无任何作用
D. 挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
E. 挂糊就是勾芡
参考答案：BCD
第6题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
第7题：
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
参考答案：D
第8题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
第9题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
- A、水粉糊
- B、蛋清糊
- C、全蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C
第10题：
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋泡糊
- C、蛋黄糊
- D、全蛋糊
正确答案:A