厨师考试

烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。A、认识B、选择C、挑选D、购买

题目

烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。

  • A、认识
  • B、选择
  • C、挑选
  • D、购买
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第1题：

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()


参考答案：√

第2题：

关于烹调原料的烹饪古籍多见于历代农书之中。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第3题：

什么是烹饪工艺美术?材料美包括哪三个方面?


本题答案：①所谓烹饪工艺美术，就是通过烹饪生产活动，对烹饪原料进行审美加工，制成物质产品和精神产品的一种实用美术，是烹饪原料加上美的结合体;
②材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。

第4题：

烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

A、烹饪制作工艺

B、烹调制作工艺

C、烹调刀工工艺

D、烹饪加工工艺


参考答案：C

第5题：

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料


参考答案：B

第6题：

水丸的制备工艺流程为()。

A.原料的准备，起模，泛制成型，盖面，干燥，选丸，包

B.原料的准备，起模，泛制成型，盖面，选丸，干燥，包

C.原料的准备，起模，泛制成型，干燥，盖面，选丸，包

D.原料的准备，起模，泛制成型，干燥，选丸，盖面，包


正确答案：A

第7题：

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。


参考答案：滚

第8题：

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()


本题答案：对

第9题：

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A、加工制作

B、加工熟制

C、加热烹调

D、烹调调味


参考答案：C

第10题：

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、原材料

D、水产品


参考答案：C

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