以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘
C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘
D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
第3题:
属于白焯法的必要工艺是()。
A、爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料
D、如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油
第4题:
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
第5题:
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
第6题:
A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
第7题:
A.走红
B.拍粉
C.水焯
D.油滑
第8题:
关于焯法的说法,不正确的是( )。
A.焯分白焯法和生焯法两种
B.焯制菜式可在厨房焯,也可在厅堂焯,在餐桌上焯
C.生焯的原料一般要腌制
D.焯都要用猛火沸水加热。
第9题:
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
第10题:
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。