厨师考试

用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清

题目

用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

  • A、糖粉
  • B、琼脂
  • C、油脂
  • D、蛋清
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第1题：

裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

A.冲击力

B.压制力

C.抓捏力

D.震动力


正确答案：C

第2题：

裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、( )、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A.手的柔软性

B.裱型温度

C.花嘴运动速度

D.花嘴运动方向


正确答案：C

第3题：

用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。

A、左手梅指

B、右手拇指

C、左手虎口

D、右手虎口


答案：D

第4题：

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

  • A、20℃
  • B、25℃
  • C、30℃
  • D、15℃

正确答案:B

第5题：

是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。

A.刀具

B.压制模具

C.各种抽子

D.裱花嘴、袋


正确答案：D

第6题：

用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

A.油脂

B.糖粉

C.蛋清

D.琼脂


参考答案：D

第7题：

裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、( )都有着紧密的关系。

A.花嘴的运动方向

B.花嘴的大小及式样

C.花嘴的形状

D.裱型的温度


正确答案：B

第8题：

用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第9题：

用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。


正确答案:正确

第10题：

裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。

  • A、裱花嘴挤法
  • B、圆口袋挤法
  • C、油纸卷嘴挤法
  • D、纸卷挤法

正确答案:D

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