厨师考试
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
题目
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
- A、6.25
- B、5.25
- C、6.00
- D、5.00
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相似问题和答案
第1题：
制作酿香菇时，香菇应该选择( )。
A.涨发处理后的香菇
B.涨发前的干香菇
C.蒸制的成熟的香菇
D.改刀成块的香菇
正确答案：A
第2题：
出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率，净料率，涨发率等等。
正确答案:正确
第3题：
将去杂质的干香菇在足量的冷温水中浸泡20分钟，剪去较硬的菇腿，洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透，澄清汤汁，浸泡存放，涨发出成率为( )。
A、400%～500%
B、800%～1000%
C、800%～2000%
D、400%～800%
参考答案：A
第4题：
下列原料中适合油发的是（）。
- A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
- B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
- C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
- D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
正确答案:C
第5题：
香菇涨发，要用（），浸泡2小时。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C
第6题：
涨发榆耳的平均净料率为700%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
制作酿香菇时，香菇应该选择（）。
- A、涨发处理后的香菇
- B、涨发前的干香菇
- C、蒸制的成熟的香菇
- D、改刀成块的香菇
正确答案:A
第8题：
香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。
A、250%
B、400%
C、40%
D、25%
本题答案：A
第9题：
干黄花菜300克，经涨发得900克水发黄花菜，此黄花菜的涨发率是（）。
- A、100%
- B、200%
- C、250%
- D、300%
正确答案:D
第10题：
涨发香菇最好用（）浸泡。
- A、热水
- B、沸水
- C、冷水
- D、温水
正确答案:C