厨师考试
制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。A、3：7B、4：6C、5：5D、6：4
题目
制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、5：5
- D、6：4
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
- A、5：1
- B、3：1
- C、2：1
- D、4：1
正确答案:C
第2题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第3题：
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
参考答案：C
第4题：
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。
正确答案:正确
第5题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C
第6题：
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
- A、10克
- B、20克
- C、30克
- D、50克
正确答案:D
第7题：
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
- A、5、5
- B、7、3
- C、6、4
正确答案:C
第8题：
制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。
- A、酥面
- B、发酵面
- C、水调面
- D、干油酥面
正确答案:D
第9题：
水油面具有（）。
- A、水调面的筋性和延伸性
- B、油酥面的松酥性
- C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
- D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
正确答案:D
第10题：
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。
- A、蛋水面夹黄油酥
- B、黄油酥夹水蛋面
- C、水油面夹干油酥
- D、干油酥夹蛋水面
正确答案:B