厨师考试
碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。A、重量减轻B、体积增大C、颜色变黑D、质地腐烂E、颜色变白
题目
碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。
- A、重量减轻
- B、体积增大
- C、颜色变黑
- D、质地腐烂
- E、颜色变白
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
冲天炉熔炼时，如果底焦过高会造成（）。
- A、熔化速度快，铁水温度低
- B、熔化速度慢，铁水温度高
- C、熔化速度快，铁水温度高
- D、熔化速度慢，铁水温度低
正确答案:B
第2题：
如气浓过高会在磺化反应过程中造成（）。
- A、酸碱中和
- B、过磺化
- C、中和值偏低
- D、磺酸温度偏低
正确答案:B
第3题：
燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，()食用碱。
A、1g
B、3g
C、10g
D、30g
本题答案：B
第4题：
退火温度过高会造成单丝（）、（）、（）。
正确答案:单丝氧化；单丝烧断；单丝拉细
第5题：
关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正确的是（）
- A、必须根据原料质地性能确定用碱份量
- B、掌握碱水浸发的时间，干货透身即可
- C、涨发后必须用清水漂清碱味
- D、使用如烧碱等强碱时，必须有专人负责，使用专用工具
正确答案:D
第6题：
显象前的干燥采用烘箱时，应注意如果温度过高会（）
正确答案:使缺陷中的渗透剂变干
第7题：
输送介质的温度过高会造成离心泵抽空现象。
正确答案:正确
第8题：
发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大。()
参考答案：√
第9题：
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．
- A、原料变质
- B、碱水浓度过低
- C、碱水浓度过高
- D、碱水变质
正确答案:C
第10题：
锻造加热温度过高会产生（）现象。
正确答案:过热、过烧