厨师考试

速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A、-4℃B、-18℃C、-40℃D、4℃

题目

速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。

  • A、-4℃
  • B、-18℃
  • C、-40℃
  • D、4℃
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

：某记者在报导中指出：速冻食品业方兴未艾。食品专家预测，未来十年内，世界速冻食品消费量将占全部食品消费量的60%。进入90年代以来，我国的肉类、水产品、蔬菜类年产量达14亿吨，如果其中60%加工成速冻食品，其市场规模无疑是十分巨大的。而1995年全国速冻食品仅为220万吨，离理想规模相去甚远。 根据以上材料，可以推理出的最有可能的结论是()。

A. 该记者爱吃速冻食品

B. 速冻食品大发展的良机已经过去

C. 我国速冻食品消费量还不到全部食品消费量的5%

D. 我国速冻食品消费量已占全部食品消费量的60%


正确答案：C
本题是信息类试题，根据题干中所给出的数据可以得到C的结论。当试题中出现数字时，考生应当对数字及其之间的关系进行关注，这一题首先应考虑从数字可以“得到什么信息”，而不是总是考虑从数字能“概括出什么结论”。

第2题：

下列哪个属散装食品（）

  • A、新鲜果蔬
  • B、水产品
  • C、鲜冻禽畜产品
  • D、无独立包装的速冻水饺

正确答案:D

第3题：

速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。

A、-4℃

B.-18℃

C.-40℃

D.4℃


正确答案：B

第4题：

速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。


正确答案:正确

第5题：

食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。


正确答案:正确

第6题：

现在市场上的速冻散装水饺安全卫生。


正确答案:错误

第7题：

以下属于A类散装食品的有（）。

  • A、袋装粽子
  • B、茶饮干鲜花
  • C、散装肉制品
  • D、包装速冻水饺

正确答案:B

第8题：

速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。

A．速冻食品技术关键在于速冻

B．速冻食品可保有食品营养

C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--T

D．速冻食品是具有安全性的


正确答案：C
文中指出速冻食品技术能把食物固定在冻前的状态，能保存食物的营养并保证它的安全性。并不是说速冻食品实际优于新鲜食品，很明显C项错误。故选C。

第9题：

速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。


正确答案:速冻机

第10题：

速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。


正确答案:低温、短时、快速

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