厨师考试
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
题目
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。
A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅
参考答案：D
第2题：
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
- A、水磨粉
- B、干磨粉
- C、湿磨粉
- D、石磨粉
正确答案:A
第3题：
()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮
参考答案：C
第4题：
蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:正确
第5题：
基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
- A、热水锅
- B、沸水锅
- C、冰水锅
- D、冷水锅
正确答案:D
第6题：
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、原料
- B、成型
- C、饺子
- D、面条
正确答案:B
第7题：
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
正确答案:错误
第8题：
面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
本题答案：对
第9题：
拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的工艺方法。
- A、面盆
- B、案板
- C、冷水锅
- D、沸水锅
正确答案:D
第10题：
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:D