厨师考试
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。A、冷水B、温水C、生水D、沸水
题目
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。
- A、冷水
- B、温水
- C、生水
- D、沸水
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
属于酱的操作程序是:______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
参考答案：D
第3题：
煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
正确答案:正确
第5题：
煮制法，下生坯的数量要适当，不能一次投放过多。
正确答案:正确
第6题：
酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。
A、翻滚
B、相对
C、对流
D、间接
参考答案：C
第8题：
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
正确答案：C
第9题：
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
正确答案:正确
第10题：
煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。
正确答案:错误