煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。
第1题:
连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。
第2题:
煮制带馅制品的特点是:馅心()饱满,制品滑爽,重量增加。
第3题:
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
第4题:
煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。
第5题:
煮制点心生坯时,坯中留存的二氧化碳受热膨胀,制品体积逐渐膨大,密度减少而浮在水面。
第6题:
煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。
第7题:
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
第8题:
A.微沸
B.沸腾
C.大滚
D.翻滚
第9题:
煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。
第10题:
煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。