煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水

第1题：

烙是把成型的面点生坯放在平锅或铛中，通过油的辐射作用，使制品成熟的一种方法。

第2题：

炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。

• A、小
• B、少
• C、多
• D、中

第3题：

第4题：

（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。

• A、烙
• B、炸
• C、煮
• D、蒸

第5题：

（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

• A、烤制法
• B、煮制法
• C、炸制法
• D、蒸制法

第6题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

• A、小油量
• B、热油量
• C、多油量
• D、温油中

第7题：

煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。

第8题：

煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

• A、原料
• B、成型
• C、饺子
• D、面条

第9题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

第10题：

蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。