厨师考试
煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。A、粘锅B、破裂C、露馅D、夹生
题目
煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。
- A、粘锅
- B、破裂
- C、露馅
- D、夹生
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相似问题和答案
第1题：
“嘟”制法的前期应保持汤面()。
A.大开
B.不沸不腾
C.沸而不腾
D.沸腾
参考答案：C
第2题：
煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。
正确答案:错误
第3题：
煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
正确答案:正确
第5题：
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
正确答案:正确
第6题：
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制
参考答案：A
第7题：
煮制颗粒状咖啡要（）
- A、沸水下锅
- B、温水下锅
- C、冷水下锅
- D、咖啡与水同步升温
正确答案:A
第8题：
下列关于煮水饺不准确的是()。
A.冷水下锅
B.水量要大，下坯数量恰当
C.保持水沸而不腾，防止破、漏
D.鉴定成熟，及时起锅
参考答案：A
第9题：
沸煮箱在煮沸过程中应避免沸水溢出烫伤人。
正确答案:正确
第10题：
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
- A、用芡量太多
- B、用芡量太少
- C、煮芡时沸水下锅
- D、煮芡时冷水下锅
正确答案:B