用煮芡法煮芡时,应将粉饼()下锅,并要轻轻搅动。
第1题:
将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
A.冲烫法
B.搅烫法
C.泡心法
D.煮芡法
第2题:
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
“煮芡法”是取1/3的()加入冷水调成粉饼团,投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
第5题:
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
第6题:
A.手勺背不断搅动
B.手勺背快速搅动
C.铲子快速揽动
D.手勺背轻轻推动
第7题:
A.面坯松散,便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。