厨师考试
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是A、用芡量太多B、用芡量太少C、煮芡时沸水下锅D、煮芡时冷水下锅
题目
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
- A、用芡量太多
- B、用芡量太少
- C、煮芡时沸水下锅
- D、煮芡时冷水下锅
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
正确答案：D
第2题：
制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
参考答案：C
第3题：
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
用“煮芡法”调制熟粉团，成品易裂口的原因是（）
- A、用“芡”量太多
- B、用“芡”量太少
- C、用“芡”量太大
- D、用“芡”量太小
正确答案:B
第5题：
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。
- A、水磨粉
- B、干磨粉
- C、湿磨粉
- D、石磨粉
正确答案:A
第6题：
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。
A.面坯松散，便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
参考答案：D
第7题：
煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
煮芡法是将2/3的米粉先煮成熟芡。
正确答案:错误
第10题：
煮芡法适用于（）调制的生粉团。
- A、干磨粉
- B、水磨粉
- C、湿磨粉
- D、小米粉
正确答案:B