厨师考试
生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。A、煮粉法B、冷水拔C、煮芡法D、热水拌
题目
生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。
- A、煮粉法
- B、冷水拔
- C、煮芡法
- D、热水拌
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相似问题和答案
第1题：
调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质,一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
正确答案：D
第3题：
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A 早些
B 晚些
C 在工艺中间
D 最后
正确答案：D
第4题：
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
正确答案:错误
第5题：
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。
A.沸水
B.糖水
C.温水
D.盐水
参考答案：A
第8题：
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
- A、成品粘牙
- B、成品开裂
- C、成品结皮
- D、面坯会有生粉
正确答案:D
第10题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
正确答案:正确