厨师考试
棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。
题目
棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
A.煮粉法
B.冷水拔
C.热水拌
D.泡心法
正确答案：D
第3题：
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
正确答案:C
第5题：
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
参考答案：D
第6题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。
A.调制面坯
B.调制糕浆
C.加入白糖
D.加入黄油
参考答案：B
第7题：
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第10题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B