厨师考试
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口
题目
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。
- A、皮坯粘手
- B、成品粘牙
- C、皮坯太松散
- D、成品易裂口
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第1题：
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
参考答案：A
第3题：
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。
正确答案:正确
第5题：
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：：D
第6题：
采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。
A.沸水
B.糖水
C.温水
D.盐水
参考答案：A
第7题：
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
用沸水调制的面坯又称烫面。
正确答案:正确
第10题：
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。
- A、油
- B、糖
- C、水
- D、蛋
正确答案:C