厨师考试

用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。

题目

用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。

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第1题:

水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D米粉面坯


参考答案:C

第2题:

米粉面坯按性质可分为:()、米粉类品种和发酵米浆面坯。

  • A、粳粉面坯
  • B、籼米面坯
  • C、糯米面坯
  • D、米糕面坯

正确答案:D

第3题:

米粉面坯是指用米粉和()混合调制的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋


参考答案:C

第4题:

()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

  • A、米粉面坯
  • B、生物膨松
  • C、层酥面坯
  • D、水油面坯

正确答案:B

第5题:

水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

  • A、膨松面坯
  • B、层酥面坯
  • C、冷水面坯
  • D、米粉面坯

正确答案:C

第6题:

米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。


正确答案:正确

第7题:

()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

  • A、层酥
  • B、酵面
  • C、米粉
  • D、豆粉

正确答案:C

第8题:

米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。

A.籼米粉面坯、米浆类面坯

B.混合米粉面坯、米糕类面坯

C.籼米粉面坯、混合米粉面坯

D.米浆类面坯、米糕类面坯


参考答案:C

第9题:

米粉面坯是用米粉和()调制而成的面坯。

  • A、油
  • B、糖
  • C、水
  • D、蛋

正确答案:C

第10题:

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。


正确答案:错误