厨师考试
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
题目
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。
A.面坯松散，便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
参考答案：D
第3题：
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
- A、成品粘牙
- B、成品开裂
- C、成品结皮
- D、面坯会有生粉
正确答案:D
第5题：
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。
A.沸水
B.糖水
C.温水
D.盐水
参考答案：A
第7题：
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
参考答案：A
第8题：
采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：：D
第10题：
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。
- A、不熟
- B、结皮
- C、干硬
- D、不爽口
正确答案:D