厨师考试
调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮
题目
调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
- A、成品粘牙
- B、成品开裂
- C、面坯有生粉
- D、成品结皮
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
第2题：
为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。
A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
参考答案：B
第3题：
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
参考答案：X
第4题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A
第5题：
（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
- A、冰水面坯
- B、沸水面坯
- C、温水面坯
- D、冷水面坯
正确答案:D
第6题：
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
A.先将油与酵母液混合，再入面粉
B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
参考答案：C
第7题：
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
- A、成品粘牙
- B、成品开裂
- C、成品结皮
- D、面坯会有生粉
正确答案:D
第8题：
制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
A、淀粉
B、面粉
C、支链淀粉
D、直链淀粉
答案：A
第9题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B
第10题：
调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
- A、手指
- B、手心
- C、掌根
- D、手掌
正确答案:D